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LES PLATS





           BRANDADE DE MAQUEREAU SÉCHÉ
                  Vitelotte, salade de fenouil
                 à l’huile d’olive et Chasselas

           Recette conçue par Oscar Garcia du restaurant Bonbonne à Toulouse.

           INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
           • 4 filets de maquereaux séchés au poivre
           • 500g de pommes de terre
           • 1l de lait
           • 3 gousses d’ail
           • 30g d’aneth
           • 10cl d’huile d’olive
           •  200g de pommes de terre
            Vitelotte
           • 1 citron jaune
           • 2 pièces de fenouil
           • 10cl d’huile d’olive
           • 30g d’aneth
           •  200g de Chasselas de Moissac
            AOP
           • 100g d’olives noires
           •  10cl de vinaigre
            balsamique

           RÉALISATION :
           LA BRANDADE
           Éplucher et cuire les pommes de terre dans le lait avec l’ail et les peaux
           de maquereaux.
           Désarêter et émietter le maquereau séché. Mélanger aux pommes
           de terre cuites et l’ail. Écraser le tout avec 10cl d’huile d’olive.
           LES CHIPS DE VITELOTTE
           Laver et tailler les pommes de terre Vitelotte à la mandoline et les faire
           tremper dans l’eau. Bien les égoutter et les frire à 140°C dans l’huile
           à la friteuse.
           LA SALADE DE FENOUIL
           À l’aide de la mandoline, tailler le fenouil. Dans le fenouil, zester le citron
           vert et presser le jus, ajouter les raisins coupés en 4 et effeuiller l’aneth.
           Ajouter l’huile d’olive et les olives noires.




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