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LES PLATS

RISOTTO DE PETIT ÉPEAUTRE, légumes
croquants, pousses de choux Kale
ET CHASSELAS SAUCE AU CURRY

Recette conçue par Oscar Garcia du restaurant Bonbonne à Toulouse.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :
• 320g de petit épeautre
• 1,5 l d’eau
• 60g de parmesan
• 4cl d’huile d’olive
• 40g de ciboulette
• 1 botte de radis
multicolore
• 1 fenouil
• 1 carotte jaune
• 1 oignon rouge
• 1 branche de céleri
• 1 chou fleur orange
• 200g de fromage blanc
• 1 cuillère de curry
• Persil frisé
• 1 sachet de pousse
de chou Kale
• 200g de Chasselas de Moissac AOP
RÉALISATION :
LES LÉGUMES CROQUANTS
Éplucher et tailler tous les légumes : les radis coupés en quatre, le fenouil
à la mandoline, l’oignon rouge en lamelle, le céleri en sifflet et le chou
fleur en sommités et les raisins coupés en deux. Réserver le tout au frais.
LE RISOTTO D’ÉPEAUTRE
Réaliser un bouillon de légumes : porter à ébullition les parures des
légumes dans l’eau et cuire 30min. Filtrer.
Cuire le petit épeautre dans le bouillon, bien l’égoutter et y ajouter
le parmesan râpé, l’huile d’olive et la ciboulette ciselée.
LA SAUCE CURRY
Mélanger le fromage blanc et le curry, puis assaisonner.

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