Chasselas de Moissac au Floc de Gascogne, pain d'épices et sauce au miel

• 20 g de Chasselas de Moissac AOP
• 200 g de lait entier
• 20 g de sucre
• 1 jaune d'oeuf
• 25 g de farine
• 150 g de pain d'épices
• 1 cuillière à soupe de miel
• 20 cl de Floc de Gascogne AOC rouge
• 80 g de beurre
• ½ l  de glace vanille
 

Étapes de préparation

• Réalisez la crème pâtissière
• Blanchissez le jaune et le sucre
• Ajoutez la farine, rendre lisse avec un fouet.
• Versez une partie de lait chaud puis reversez le tout en portant sur le feu à ébullition, tout en fouettant.
• Débarrassez dans un saladier, incorporez 40g de beurre, posez un film alimentaire plaqué en surface et refroidir.
• Séparer les grains de raisin de Chasselas de Moissac de leur rafle. Les sauter au beurre et les flamber au Floc de Gascogne AOC rouge. Ajoutez le miel.
• Laissez cuire 1 minute sur feu moyen. Retirez les grains de Chasselas de Moissac AOP.
• Réduire le jus de cuisson jusqu'à obtention d'une consistance sirupeuse.
• Faire fondre 40 g de beurre, tranchez le pain d'épices, beurrez au pinceau et toastez-le au grill.
• Dressez la crème sur le pain d'épices et disposez quelques grains de Chasselas de Moissac AOP flambés. Ajoutez une boule de glace à la vanille. Décorez avec un filet de Floc de Gascogne réduit.